Thématique : La gastronomie algérienne, cuisine et pâtisseries

Algérie, espace algérien de Firdaous.com

La riche cuisine algérienne reflète la variété culturelle du pays: ragoûts d’agneau, de volaille ou de légumes sont ainsi caractéristiques de la cuisine berbère ; quant aux épices et aux pâtisseries, elles attestent des influences turque et arabe. L’influence espagnole est grande aux alentours d’Oran, dans le nord-ouest du pays, où l’on sert entre autres beaucoup de paellas. Les Algériens apprécient aussi le pain français et les olives.

Le couscous est, bien sûr, le plat national. « Couscous » est le nom de la semoule de blé dur qui compose une partie du plat. Celle-ci est habituellement cuite à la vapeur, servie avec de la viande ou des légumes, et aspergée de sauce. Le burek est un autre plat algérien très populaire: c’est un mixtion de viande, d’œufs et d’oignons dans une pâte feuilletée très fine. Le chorba est un ragoût de mouton ou de poulet aux légumes épicé aromatisé aux herbes fraîches. Les légumes farcis de viande et d’épices sont nommés dolma. Tout repas algérien traditionnel est constitué d’un méchoui (mouton ou quartier de mouton cuit à la broche) et des merguez (saucisses d’agneau épicées)..

Les Algériens prennent leur café fort et le servent accompagné d’un verre d’eau ; mais la boisson la plus populaire est toutefois le thé à la menthe. On boit aussi souvent du jus de fruits. Avant l’indépendance, l’industrie du vin était florissante, mais la tradition musulmane interdisant la consommation d’alcool, elle est maintenant en chute.

Pour ce qui est des desserts algériens traditionnels, on mentionnera les kalb-el-lowz (gâteaux de semoule à la pâte d’amande avec de l’eau de rose), les samsas (pâtisseries fourrées), les makrouds (losanges aux figues ou aux dattes), les chacabs (pâtisseries aux amandes en forme de croissant), les griouches (pâtisseries au miel) et les taminas (galettes de semoule rôtie au beurre et au miel).

Fêtes et traditions en Algérie >>

Nos lecteurs ont aussi aimé : Adresses utiles pour l'Algérie, Histoire de l'Egypte, Emploi à Dubaï

Commentaires

Le vendredi 18 mai 2007 à 17:00, par soussou

salut tout le monde je vous félicite pour ce site merveilleux,je voulais juste dire qu'il est impossible de citer tous les plats algerien car on a une cuisine trés trés variée mais si vous venez en algerie en moi de ramadan vous pouvez quand meme déguster et gouter un quart de notre cuisine vu que le moi de ramadan c'est un moi sacré et toutes la familles algerienne préparent généralement au moin deux plats par jour plus les gateaux traditionnel et la patisserie.je vous conseille vivement de nous rendre visite dans ce pays splendide qui réunis de differentes cultures. merci
Le dimanche 27 mai 2007 à 23:19, par kabylette

salam malikoum ,il faut dire que notre cuisine est riche en imagination avec les jeux de couleurs!!!je paris que même maité doit être jalouse de nos plats et nos fameuses pâtisseries super bon!!!l'algerie surtout au mois de ramadan fait envier certains avec ces gateauxx!
Le samedi 16 juin 2007 à 02:32, par may dee

hadak wach yeslah fi bladna ghir la bouffe la meilleure bouffe au monde vive zit ou zemour vive echorba et vive el kseksou et ne jamais oublier essah el hemmoud bied ou selecto makach kima houwa bladiiiiiiiiiiiiiii tu me maaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaanque
Le vendredi 17 août 2007 à 01:38, par Nina

Il n'y a pas plus bon que les plats Algeriennes, surtout au mois de Ramadan, dans ce moins les plats sont variées: La chourba, Le boureque, Le m'toueme, Les frites, Les salades...
Enfin, on dit et on repète qu'il n y a plus bon que la cuisine Algerienne.
Le vendredi 17 août 2007 à 17:09, par Nina

Bonjour , c'est toujours Nina, je vais vous raconté comment passe la soirée de Ramadan:
aprés manger, ma famille doit aller pour faire la prière de "Tarawih". et quand elle arrivera; la soirée commançera. Avec du thé et du café et des gâteaux comme : "La ktayef " et " Le kelbe ellouz " et " La zlabya ".... + le dessert comme: " Le flan " et " Le m'halbi " ....C'est vraiment un mois de biens et de bienfaits
Le lundi 20 août 2007 à 18:20, par sali

Salam, les algériens ont un gout très rafinez pour ce qui est de la nourriture et des patisseries...personne ne fait mieux.
Le mardi 4 septembre 2007 à 18:45, par fleur

ramadan est le meilleur mois.surtout en algerie tout le monde veut etre en algerie car il ya 1 tres bon mouvment.saha ramdankoum
Le mardi 4 septembre 2007 à 18:46, par fleur

j'ador bladi ou houmti surtout o ramadan
Le lundi 17 septembre 2007 à 23:04, par bjaouiya

pour bien savoir les bons plats algeriennes il faut les gouter,soyez certain que vous allez adorrés
Le dimanche 23 septembre 2007 à 16:39, par angelina

j'aurais telement voulu etre a la maison en congé pour pouvoir cuisiner et essayer toutes nos bonnes recettes algéiennes, Dieux sais combien il y en a!!!tujours est-il qu'il faut s'interesser à la gastronomie du monde entier c'est tres enrichissant!chahiya taiba
Le lundi 24 septembre 2007 à 09:49, par nabila

je lis ce message et j ai l impression que c'est moi qui l'a rédigé car je partage entièrement votre point de vue
Le mardi 2 octobre 2007 à 17:38, par mimi29

je veut avoir la recette de fanid
Le vendredi 12 octobre 2007 à 13:13, par Lilounette

Ah que de beaux souvenirs toute cette ambiance.
Mais vous avez oubliez la fameuse ZLABYA en dessert du ramadhan. j'adore vous lire ,Vos articles sont supers. Ils manquent quelques images pour nous délecter les yeux.
Le jeudi 25 octobre 2007 à 18:01, par maek

c'est un plaisir de vous lire...... Tous..
Le mardi 11 décembre 2007 à 23:51, par nani

je veut avoir la vrais recette de kelbe elouze (svt)

j'attend la repense merci
Le dimanche 27 janvier 2008 à 23:00, par poopou

Ah Oui... Je veut avoir cette recette de kelbe elouze aussi!
Le lundi 4 février 2008 à 08:08, par bahia gb

merci pour toutes les bonnes recettes je vudrai avoir la recette de la zlabia de boufarik merci
Le mardi 5 février 2008 à 01:12, par GOURMANDE

C'est dommage que les bonnes cuisinières ne livrent pas leurs recettes sur le site.
Le mercredi 6 février 2008 à 18:03, par Zlabya

Mettre dans une bassine2kg farine,petite c.c sel,50gr levure boulangère.Pétrir bien avec de l'eau tiède pour avoir une pâte liquide,sans grumeux.couvrir et lisser lever 36 heures.Incorpore l'amidon et re travailler la pâte,colore avec du curcuma.Mettre l'huile à chauffer.Verser la pâte dans un petit entonnoir.Laisser couler la pâte en filet dans l'huile chaude et dessiner rapidement des gâteaux ronds.les tremper immédiatement dans du miel fondu ou dans un sirop.bonne appétit. Votre soeur la tunisienne.
Le jeudi 14 février 2008 à 16:33, par karine

j'aimerais savoir cuisiner arabe car mon mari est heureux en amour mais pas en mangeant
Le mardi 8 avril 2008 à 21:51, par malika

gastronomie cuisine et patisserie algérienne j'adore la cuisine algérienne ainsi que les gateaux je fais moi aussi mais pas trop experte qu'allah vous protége merci àtoute et àtous àtrés bientot malika
Le mercredi 23 avril 2008 à 17:22, par fanette

la meilleure cuisine c'est lacuisine algérienne
Le mardi 6 mai 2008 à 15:30, par kika

Ah ! oui c'est la meilleure
Le mercredi 7 mai 2008 à 19:05, par nana

Pour celles qui ne savent pas cuisiner, achetez un livre, il y-a un grand choix dans les super-marchés!
Le mercredi 14 mai 2008 à 17:01, par maligne

c'est la bonne cuisine surtout au mois de ramadan ya plain de couleur@
Le vendredi 6 juin 2008 à 22:41, par djohra d'algerie

effectivement la cuisine algerienne est tres riche variee je vous invite a deguster ce qui est de meilleur traditinnel et de nouveaux plats en algerie
surtout les gateaux qui sont beaux et bons
a bientot en algerie
Le samedi 7 juin 2008 à 13:39, par khadija

c'est bien de ne pas oublier que les plats ont fait pas mal de "voyages"; par exemple le dolma est un plat que les arméniens et les turques ainsi que les syriens qualifient être "leur plat national".
Le vendredi 27 juin 2008 à 06:09, par Popol la nostalgie

Bonjour à toutes et à tous,
Comment ne pas apprécier la cuisine l'Algérienne; quand on imagine que ce pays; ce beau pays par son histoire a subit l'influence de plusieurs cultures. Ouvert sur la méditerranée les échanges de toutes sortes font que sa gastronomie est d'une richesse infiniment varie, variée, saine et goutteuse.
Né dans ce pays, la cuisine n'a jamais fait de différences entre les ethnies , bien au contraire , nous avons toujours étés très soudés au travers de nos ingrédients et c'est là un exemple de convivialité à retenir que la gastronomie nous donne et qui "autour d'une bonne table ( simple)et un bon coup de fourchette ; on ne pense qu'à une seule chose : remplir le buffet , dans la joie , le bonheur et l'amour d'une cuisine savoureuse,succulente dont les papilles ne preuves retenir leurs vibrations à l'annonce de l'arrivée dans le palais du seigneur de la table "Couscous merguez, couscous boulettes , couscous quand même"
Oui! je suis un inconditionnel amoureux de la cuisine de ce pays.
A toutes et tous enrichissez le site de recettes inventives, de fabrications très peu connues etc, etc.
Le lundi 30 juin 2008 à 23:33, par oummounir

salam alikoum je suis d'accord avec tous les commentaires des freres et soueres algeriennes ya pas mieux que l'agerie et les plats algeriens algerie mon amour jusqu'a la mort
Le mercredi 2 juillet 2008 à 18:55, par amichine

tahya el makla dyalna makach kima hiya
Le mercredi 9 juillet 2008 à 16:38, par karima

les plats algériens sont sublime trés varié les gateaux traditionnel un délice inoubliable et les pates... : le couscous, el baghrir, la kasra ,el khffafe etc .... il ya trop d amour dans la gastronomie algérienne
Le jeudi 17 juillet 2008 à 19:06, par doudouche

vive la cuisine algerienne... j'aimerai bien conaitre beaucoup de choses sur notre cuisine car c'est la meileur des meileur
Le mardi 26 août 2008 à 23:58, par rachid

la cuisine algerienne tres varie surtout a constantine la ou on trouve exp le bourek et le djari el mesfouf et shbah-safra et tadjine el aine
Le mercredi 3 septembre 2008 à 02:05, par rouchd

c vrai que la cuisine algerienne est tres variée surtout en mois de ramadhan mais il n'ya pas que manger dans la vie.
Le dimanche 7 septembre 2008 à 15:53, par rosa

La cuisine algérienne est riche et variée je vous propose de goûter aux délices annabis.annaba ville charmante et accuiellante est réputée aussi par sa trés bonne cuisine comme le bourek annabi, djari frik, moulouhkhia, gnaouia, chakhchoukha, tlitli, rfiss ziraoui, makrout et baqlawa aux nois et amandes......miam miam.bon ramadan à tous.
Le mercredi 1 octobre 2008 à 19:43, par milk

il n y a pas plus bon que la cuisine algérienne. tous les les régions de cette belle algérie sont caractérisés par des plats qui reflètent la culture et les traditions algérienne qui ne disparaitra plus jamais.
Le mercredi 15 octobre 2008 à 16:54, par nina

que vive la cuisine algérienne! mais je voudrais juste vous préciser que le kalbalouz est pour une période bien définie à savoir le mois de ramadhan, que faites vous donc des vrais gateaux algérois comme les knidlettes, la baklawa, le fanid, la m'khabez..... sans compter les plats que je n'ai pas trouver sur votre cite comme; sakrane fi droudj, baraniya, khdiwadj fouk el derbouz....
a bientôt
une algéroise avec le vrai khoulkhal.
Le lundi 27 octobre 2008 à 02:01, par Nacima de columbus Ohio U S A

Salut ! tout le monde c'est vrai ya pas mieux que la cuisine Algerianne et les gateaux Algerois
Merci
Le vendredi 31 octobre 2008 à 15:26, par oasismusic@hotmail.fr

pour ma 1er découverte de ce site, je participe à vous présenter un vieux gateaux très originale c'est "LEBSSISSA" ou 'RFISSE'
préparation:
1- un peut de semoule + un peu de ghars (pate de date)
2- faites griller la semoule dans une poèle, juste un peu marron pas trop
2- mettre la semoule grillé dans un récipient et mixer avec le ghars (manuel) en faire des boulettes et régaler vous!
3- on peut ajouter du 'ZGOGO'
---------------------------------------------------------
question: après l'accouchement de la femme on sert la 'TAMINA' qui est nomination algéroise, à Biskra est appelé 'le ZRIR', il existe différence, peut-on décrire ces 2 recettes?
Le mardi 4 novembre 2008 à 13:01, par kalinka

je suis d accord avec vous la cuisine algérienne est meilleur et varies.
Le lundi 1 décembre 2008 à 11:46, par KADOSA@LIVE.FR

la cuisine algérienne est variés, trés riche par a port à ces régions chacune sa spécialité, moi spécialement j'addore la cuisine algérienne, ces soupe "toute sorte de chorba" les pâtes, gateau traditionnelle et moderne etc...
Le mardi 16 décembre 2008 à 13:08, par loundja

il ya qu'a voir nos gateau pour decouvrir notre civilisation , nos gateau a base d'amande "dziriate,baklaoua; makrout louze; kefta, scandaraniate, mchaouak, ...voir la beaute et la classe.c'est des gateaux de roi .malheureusement en algerie les media ne joue pas le jeu de faire valoir cette culture au monde ,des series devient etre lancees sur les tv (satilites) avec des vrais professionnel de gateaux et cuisne algerienne car c'est notre reputation a travers le monde .
Le jeudi 1 janvier 2009 à 16:21, par Khalima

Gateau au miel :

500kg farine, verre de miel, zeste citron, plus un jus de citron, 2c à ca bicarbonate, 1verre beure, 3oeufs,melanger tout partager à 4boules, aplatir et faite cuire les 4 feulles, d'autre part preparer une creme au beure, étaler sur l'une la creme couvrer avec la é feulles metter dessus confiture d'abricot de nouveau creme après beure presser bien le gateau, decorer avec les cacaettes ou amandes concasses.
Le samedi 3 janvier 2009 à 11:48, par dehbia

je trouve ce site plutot interessant et instructif,d'autant plus que faire la cuisine minteresse bcp meme si j'en suis qu'une novice,mais je compte m'amiliorer,ptetr que je peux compter un peu sur vous pour m'aider
Le dimanche 4 janvier 2009 à 10:44, par bahia

Bonjour si une des lectrices connait la bonne recette de chbah essafra (plat sucré aux amandes)me la transmet. Nous somme fier de nos coutumes et notre art de cuisine
Le samedi 28 février 2009 à 19:50, par kan

huum la cuisinne algerienne est un delice ,
pour les gateaux ce n'est pas les makrouds mais plutot les makrouts
Le lundi 2 mars 2009 à 14:10, par linda

montré bien les images des recettes demandés;comme gateaux aux cacahuettes des occasion comme aid et maoulid nabaoui
Le lundi 2 mars 2009 à 14:26, par mélinda

salut a tous:oui je suis de votre avis la cuisine algerienne on est fier tous elle nous surprons tous chaque recette est un savoir en plus,moi j'aime bien cuisiné,poriez vous me donner une recette facile et economique de petit four,aussi la recette de tamina algeroise,merci
Le mercredi 4 mars 2009 à 15:54, par kheira maricha

j'adore tous les plats algériens ba mout fihoum bisou
Le dimanche 17 mai 2009 à 10:52, par kamel

je suis d'accord avec vous rose.la ville de annaba la coquête est à visiter avec sa belle corniche, leur gastronomie, mentalité et j'adore en plus leur accent.

à nos valises!
Le jeudi 21 mai 2009 à 00:06, par Abla

salem à tous je vous donne une bonne recette de TAMINA algéroise trés réussie, 3 mesures de semoule moyenne grillée au tadjine en fonte il faut qu'elle soit légèrement grillée,de préférence préparer la veille car c'est important que la semoule soit bien froide , faire chauffer 2mesures de miel avec 1 mesure de beurre, hors du feu verser la semoule au mélange et bien remuer,mettre dans des plats pendant que c'est chaud pour bien l'applatir,garnir d'amandes moulu et grillé ou bien de halouat ettourk ou tout simplement de cannelle, et taklou bi saha ou hanna
Le vendredi 17 juillet 2009 à 20:08, par sofiane

Salam aleykoum,

Bien sûr la cuisine algérienne est la meilleure, avec tous ces plats raffinés, ces gâteaux tous aussi bons les uns que les autres, ces épices, le couscous, la chorba,le 3aiche (berkoukes),la chakhchoukha tar biskra ( mon papa était de cette ville Allah ye rehmou), il y a tellement de plats cuisinés adorablement bien, que l'on ne peut tous les citer sur site internet !! Vive le ramadhan, vive l'algérie et vive notre pays l'Algérie (même si je suis né en france) !!! Bledi houwa Bledi !!
Le samedi 1 août 2009 à 00:01, par Mirane

J'aime beaucoup la cuisine algerienne qui comporte un grand espace de dégustation a travers nos quatre coins de notre bien aimé pays.
Le dimanche 2 août 2009 à 12:36, par noussou

on a tout mieux que tous nos voisins tunisiens et marocains et le monde arabe, cuisine, tourisme, nature mais hélas, entre "" sans parler de ce pays (occidental) fait tout pour que l'algérie reste à la traîne, on fait de la tunisie et le maroc comme pays paradisiaques, mais à voir ce qu'on a comme capacité, touristique y'a rien à envier à ces pays car notre pays et le plus beau du monde, reste que ce pays "" à un poids publicitaire incroyable, si un jour ce pays reconnaître la valeur de l'algérie croyez moi que notre gastronomie et notre beau pays sera la première destination mondiale, je dis ca car je suis amoureuse de mon beau pays vive l'algérie
Le dimanche 2 août 2009 à 12:40, par didou

notre cuisine et raffinée et bonne, par rapport à la cuisine marocaine dite celebre, mais à gouter soyez sur mes amis que'elle infecte avec tous le mélange d'épices qui ne correspondent pas aux légumes ou plats proposés khrkoum, gingembre, et tous ce qui sent suit, brekk........
Le vendredi 21 août 2009 à 12:13, par zahou

tous d'abord salam je vous souhaite un bon ramadan pour la cuisine algeriene ya beaucoup de choix surtous pour le mois sacrée l'algerie c'est un grand amour il beau mon pays
Le dimanche 23 août 2009 à 11:22, par ninouche

salam a tour et bon ramadan juste je suis surprise du message de didou!POURQUOI TU COMPARE LA CUISINE ALGERIENNE AVEC CELLE DU MAROC!!les deux ont leurs recettes et habitude aprés t'aime ou t'aime pas.un bon musulman ne juge pas de cette facon!
Le lundi 24 août 2009 à 11:20, par narimene

j aime bcp le couscous algérien qui est vraiment le meilleur du Maghreb
mais vos patisseries sont de réels chefs d oeuvres !!! Tout un processus créatif des femmes algériennes traditionnelles ds tt le pays
Le mercredi 26 août 2009 à 16:55, par zohra

es salam a3likoum bon ramadan a tous les muslims.moi je suis venue passer le ramadan en algérie et je peux vous dire qu avec tous les délices que l'on avale ici et l ambiance qui y règne alors je ne regrette pas d etre venu. voila vive l algérie vive le maghreb et vive tous les muslims qu ' Allah nous protège.
Le samedi 29 août 2009 à 13:04, par AMOUR

Moi, j'aime toutes les recettes du monde entier :la variété des goûts et des couleurs font que ces différences multiplient mon plaisir gustatif.
Merci, mon DIEU, d'avoir doté la femme de cette possibilité: pouvoir utiliser les produits de la terre que TU as créés pour imaginer et créer toutes sortes de recettes aussi succulentes les une que les autres pour le régal de chaque humain sur la terre.
Merci mon DIEU de nous avoir faits tous différents pour que nous puissions partager nos recettes pour notre plaisir et celui des autres.
Merci mon DIEU pour ton amour qui comble tous nos besoins car ta terre est remplie de toutes sortes de produits bons à manger et beaux à voir. MERCI
Le dimanche 6 septembre 2009 à 18:23, par azdfaz@hotmail.com

des commentaire ,mais ya pas de recettes lacher vous les dames.merci
Le samedi 5 décembre 2009 à 23:48, par les bibans

Depuis que la cuisine marocaine est classée parmi les 03 meilleures du monde vous vous réveillez!!!pendant que les pays se dotent d'aoc pour protéger leurs spécialités (feta grecque) etc...et qu'ils revendiquent la paternité de leurs plats et gâteaux les algeriens rechercheront toujours et à tort 'car ils ne connaissent pas leur histoire) ils rechercheront la paternité de leurs plats chez les étrangers car ils sont ignorants et complexés vis -à_vis des arabes ,des turcs(alors ceux-là n'ont rien apporté surtout qu'ils n'avaient pas amené de femmes avec eux! si :ils ont ramené la dictature et la misére ) si bien que j'ai entendu dire que le couscous était une recette orientale!ps:les pieds-noirs ont apporté et pris avec eux ce sont les seuls;reveilez-vous la civilisation et le raffinement (alhambra etc)c'est nous et jamais l'orient et vive thamezgha
Le jeudi 10 décembre 2009 à 17:38, par Abla

je trouve que tous les magrébiens ont une bonne cuisine avec leurs épices et aromes ,l'odeur vous ramène une faim de loup, pour les gateaux c'est l'Algérois qui emporte le succés
Le dimanche 24 janvier 2010 à 19:41, par karima de hammam righa alger

vive le gâteau algérien, baclawa tcharak !
Le lundi 25 janvier 2010 à 19:46, par zina

vous les amazigh vous vous prenez mieux que toute autre nation pauvres vous alger ,skikda.annaba,ouras toutes ces villes ont leurs propres gastronomie alors svp remettez-les pieds sur terre
Le vendredi 29 janvier 2010 à 22:44, par the angel

vive les plats algeriens,et pour moi j'aime bcp tajin el-zitoun et l'mthewem et bon appetie
Le mercredi 3 février 2010 à 18:24, par nani

c'est vrais que la cuisine algérienne est très variée mais il faut aussi faire des recherches pour connaitre d'autres recettes de cuisine du monde entier
Le samedi 6 février 2010 à 14:18, par saly

oui vive les plats algériens surtout algérois chriba m'katfa et m'tawame ba louz ,kabda m'charmla ,bourak belham et l'ham lahlou comme dessert j'ai choisie samsa accompagner d'un bon thé chaud aya bsahatkoum
Le dimanche 7 février 2010 à 19:12, par kenza

c'est vrai y a mieux que les gateaux algérois, question de gout et de présentation.
Le dimanche 14 mars 2010 à 20:05, par sissou

chaque region de mon pays a sa gastronomie aah si vous goutez la zlabia de oued zenati un vrai delice