Thématique : Recette de la Pastilla au poulet (Maroc)

Pour 4 personnes

Ingrédients :
3 cuisse de poulet
1 bouquet de persil haché
4 oignons
100 g d'amandes pilées
10 g de sucre de glace
10 feuilles de brik
4 oeufs
5 g de cannelle
Sel, poivre, safran
10 cl d'huile
1 noix de beurre
1 demi verre de lait

Préparation :
Dans une cocotte, faire revenir le poulet avec l'oignon râpé, le persil, le sel, le poivre, le safran et l'huile pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Rajouter de l'eau et faire cuire à couvert sur feu doux durant 20 minutes.
Mettre le poulet cuit dans un saladier et le désosser.
Laisser réduire la sauce jusqu'à ce que le liquide disparaisse. Verser y les oeufs et les faire cuire.

Dans un autre saladier mélanger les amandes, le sucre et la cannelle.

Beurrer un moule et y disposer une couche de feuilles de brik.
Mettre une couche de sauce avec les oeufs, poser dessus les morceaux de poulet et saupoudrer du mélange d'amandes.
Couvrir de feuilles de brik se chevauchant et badigeonner du mélange de beurre fondu et de lait. Mettre au four 20 minutes et faire dorer.
Une fois prêt placer sur un plat et soupoudrer de sucre de glace et de cannelle.

Ce plat est un délice, si vous avez l’occasion d’aller au Maroc ne résistez pas à cette tentation.
En France ce plat est servi dans tous les bons restaurants orientaux dignes de ce nom.

Recette transmise par tante Mabrouka de Tanger.